samedi 30 avril 2011

Rôti de porc aux figues, pistaches et miel

Le rôti de porc était en spécial et j'avais sous la main un paquet de figues séchées non entamé. Rien de mieux qu'un rôti improvisé pour utiliser ce qu'on a sous la main.

Ingrédients

Rôti de porc
Un paquet de figues séchées (j'ai également ajouté quelques dattes que j'avais également sous la main)
Un demi-poireau haché finement
Miel
Vinaigre balsamique
Pistaches moulues
Coriandre hachée finement
Safran
Eau
Huile d'olive
Beurre
Sel, poivre

Faites revenir les poireaux avec un jet d'huile d'olive et un carré de beurre
Déglacez avec le vinaigre balsamique

Ajoutez de l'eau (j'ai mis 2 à 3 tasses d'eau)
Ajoutez le miel, les dattes hachées finement, les figues hachées finement, les pistaches, la coriandre, le safran, le sel et le poivre et amenez le tout à ébullition afin de réduire de 1/3

Ajoutez le rôti, couvrez et faites cuire à 350F

Le résultat est délicieux, croyez moi



Photo © brian gautreau

Flétan orangé aux dattes

J'avais une envie de poisson, de dattes, d'orange. J'ai pensé combiner le tout dans une seule recette sans me poser de question.

Voici les ingrédients

Poisson à chair blanche, dans mon cas, j'ai choisi le flétan
Dattes
2 Oranges (zeste, morceaux, jus)
Miel
Gingembre
Huile d'olive
Sel
Poivre

Hachez finement les dattes
Ajoutez les morceaux d'oranges et le zeste
Ajoutez une pincée de gingembre

Mélangez ensemble l'huile, le jus des oranges et le miel

Ajoutez le mélange d'huile, jus et miel au mélange d'oranges et de dattes

Couvrez le flétan de ce mélange et enveloppez dans une feuille d'aluminium

Faites cuire à 350F de 10 à 15 minutes

Le résultat est agréable en bouche

Photo © murcoptiton

vendredi 29 avril 2011

Mes premiers macarons

Je souhaitais me risquer un jour à faire mes propres macarons, mais je renvoyais toujours aux calendes grecques le projet. Il faut dire aussi, à ma décharge, que je n'ai pas particulièrement la dent sucrée. J'adore faire la bouffe, improviser, m'éloigner des recettes mais la pâtisserie exigeant une discipline, une rigueur et une précision refroidit mes ambitions sucrées.

Malheureusement, la boutique près de chez moi qui distribuait des macarons de la Boutique Point G n'en distribue plus. J'ai du me retrousser les manches et me risquer à faire mes propres macarons.

J'hésitais entre 2 recettes: celle de Josée Di Stasio et celle de la blogueuse A. Montréal. J'ai choisi la dernière pour sa simplicité.

La liste des ingrédients déstabilise par sa simplicité. La voici:

2 blancs d'oeuf
150 g de surcre à glacer
80 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Colorant alimentaire
Garniture (j'ai choisi le Dulce de leche) mais le blogue fournit une recette de Lemon curd ici)

Avant de vous attaquer à la recette, assurez vous d'avoir une très bonne balance électronique, croyez moi, ca fait toute la différence.

Tamisez le sucre à glacer et la poudre d'amande. C'est un étape particulièrement importante, elle évite les grumeaux...la meringue est si fragile et capricieuse

Battez les blancs d'oeuf en neige. Ajoutez le sucre en poudre

Ajoutez le colorant, j'ai choisi, pour les "colorer" de mettre de l'essence de brandy, disponible au rayon des colorants alimentaires

Ajoutez délicatement le mélange d'amande et de sucre à glacer. N'oubliez pas, la meringue est capricieuse

Pour obtenir des macarons de format identique, j'avais choisi de tracer à la main des cercles à l'endos du papier parchemin. Lorsque j'ai déposé le mélange, je n'avais qu'à suivre le tracé indiqué à l'endos de la feuille, ca simplifie la vie.

Laissez reposer 30 à 40 minutes après avoir mis le mélange sur le papier parchemin, pour "croûter". C'est une étape importante, les copines blogueuses Nathalie et Minh-Anh avaient raison d'insister

Faites cuire à 320F. Comme le recommande la recette, la cuisson ne doit pas dépasser 10 minutes.

L'autre étape particulière cruciale, c'est au moment de décoller les macarons. Je vous vois sourire mais croyez moi, on sous-estime à tort cette étape, un macaron est si vite brisé...

En ce qui me concerne, j'avais choisi de garnir mes macarons de Dulce de leche.

Est-ce réussi comme première expérience? Personnellement, je ne sais pas. Ils ont levé lors de la cuisson. Après 5 minutes sur la table, il n'en restait plus mais j'ai l'impression que ma technique doit être peaufinée

Photo © aminesh sabnis

jeudi 28 avril 2011

Mayonnaise maison aux tomates séchées

Je n'avais jamais osé me risquer à faire de la mayonnaise. Pourquoi? J'ignore d'où vient cette impression mais j'ai toujours en tête que c'était difficile à réaliser.

Je me souviens avoir reçu un livre de la célèbre Martine où je la voyais faire sa propre mayonnaise. Ma grand-mère faisait également à la sienne (on parle ici des années 30-40). J'ai décidé de faire le grand saut et de réaliser aujourd'hui ma propre mayonnaise.

Lors d'un échange avec les copines Geneviève Lefebvre, Nathalie Rivard et la célèbre Panthère rousse, ces dernières m'ont conseillé d'y aller sans aucune inquiétude. Geneviève m'a également conseillé de prendre la méthode infaillible, soit celle réalisée à l'aide d'un mélangeur.

Inspirée de la recette de Josée Di Stasio, je vous livre aujourd'hui ma version

Ingrédients:

2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour des macarons, la recette sera publiée dans quelques jours)
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 1/4 d'huile (Josée Di Stasio suggère de l'huile végétale..mais mon côté téméraire m'a poussé à prendre l'huile dans laquelle j'avais fait tremper mes tomates séchées)
Poivre et sel au goût

Mélangez 1/4 de tasse d'huile de tomates séchées avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène.

Ajoutez le reste d'huile en mince filet.

Réduisez en purée les tomates séchées et ajoutez les à la mayonnaise.

Délicieux!

Photo © FotoosVanRobin

Le potage de chou-fleur réinventé

La température pluvieuse m'a donné le goût d'une soupe gratinée. Mais je n'avais pas envie d'une traditionnelle soupe à l'oignon. J'ai donc choisi de dépoussiérer une recette improvisée lorsque j'habitais à Toronto, en revenant du boulot.

Prenez un bouillon de poulet ou de légumes dans lequel vous faites cuire des morceaux de chou-fleur. Personnellement, j'ajoute toujours des morceaux de poire au bouillon, comme j'ajoute des morceaux de concombres lorsque je me lance dans le potage au brocoli (tiens ca me donne une idée d'un prochain billet)

Ajoutez de l'ail confit, du sel d'ail, du poivre. Lorsque le chou-fleur est tendre et un peu craquant, prenez les 2/3 du bouillon et réduisez le en purée. J'insiste sur l'importance de garder une partie du bouillon original, le potage réduit en purée sera plus léger lorsqu'on l'ajoutera à la partie réservée du bouillon.

Versez le mélange dans un bol de soupe à l'oignon. J'insiste encore une fois sur l'importance de cet élément. Notre cerveau associe le bol au goût de la soupe à l'oignon, chaque bouchée est alors déstabilisée.

Ajoutez des croûtons de pain au beurre de cari. Ajoutez du fromage jersey du Fjord râpé et faites gratiner. Personnellement, j'aime ajouter du fromage bleu émietté, tel que le fromage bleu de Saint-Benoît qui relève le goût plutôt timide du chou-fleur.

Photo © Mos810