mardi 31 juillet 2012

À paraître: Jerusalem: The Cookbook

Photo © Ottolenghi

Ce n’est plus un secret pour personne. Même Yotam Ottolenghi sur son site le 29 mai dernier que le prochain livre de recette, Jerusalem, était sur la table depuis un an. Pour avoir lu et cuisiné ses deux précédents livres, je ne peux faire autrement que d’attendre celui-ci avec impatience.

Écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, le livre nous promet des recettes aux influences culinaires musulmanes, juives, arabes, chrétiennes, arméniennes et méditerranéennes. On peut déjà savoir (et saliver) qu’on retrouvera des recettes de poulet à l’oignon caramélisé et cardamone ou de desserts comme un gâteau de clémentine et de sirop d'amande.

Il sera disponible en Angleterre dès le 6 septembre 2012 et aux États-Unis dès le 16 octobre 2012.

lundi 30 juillet 2012

Salade de concombre épicée

Vous ai-je parlé de coffre aux trésors, ces fameux coffrets de Chasseurs d'épices? ah oui, ici. Ce soir, avec cette chaleur, j'ai utilisé à nouveau ce coffret pour me préparer ma salade de concombre. Un peu inspirée du livre, je lui ai ajouté un peu de fraicheur avec la coriandre et la menthe. Le résultat est hallucinant, un délice, une merveille, un plaisir, la gourmandise a enfin un nom, une saveur!

Ingrédients

1 concombre tranché à la mandoline
¼ de tasse de sauce soya
¼ de tasse de vinaigre de riz
3 cuillères à thé de jus de lime
3 cuillères à thé de sucre
Graines de sésame
1 cuillère à table de coriandre fraiche hachée
1 cuillère à table de menthe fraiche hachée

Mélangez à 2 ml de poivre de Sichuan les graines d’un cardamome noire et ¼ de tasse de piment de Yunnan, réduisez en poudre.

Prenez une pincée de ce mélange et ajoutez à la sauce soya, au vinaigre de riz, au jus lime et le sucre

Versez sur les tranches du concombre, ajoutez la menthe, la coriandre et les graines de sésame et servez


Note: durant le repas, j'ai ajouté des morceaux de melon d'eau....délicieux!!

Photo © Dezidor

Chasseurs d'épices



















Photos © Éditions Trécarré



J'ai reçu Chasseurs d'épices 1 et 2. Je souhaite vous en parler depuis quelques jours mais je ne sais pas par où commencer. C'est définitivement mon coup de coeur. Les coffrets contiennent une boîte avec des mélanges d’épices provenant de la Chine, de l'Inde, de l'Indonésie, de la Turquie, de la Méditerranée, des Antilles, du Sri Lanka et de la province du Yunnan (en Chine).

Chaque recette est mise en contexte avec une introduction à la région. En plus des recettes (ce soir, avec cette chaleur, place à la salade de concombres), on apprend les techniques de mouture, d'entreposage et de cuisson des épices. On parle également de la préparation et de la conservation des épices ainsi que des techniques de cuisson.

Il y a tellement à dire sur ces coffrets, je vous le dis, je suis comme une enfant qui a entre les mains un cadeau laissé par le Père Noël. Je salive, je rêve, je voyage. Un bonheur assuré, rien de moins!

samedi 28 juillet 2012

Salade poire, cheddar et bacon



Photo © Laurence Guemene

C'est la copine Martyne qui m'a fait découvrir cette photo. Une fois la curiosité piquée et l'appétit bien allumé, j'ai eu envie de réaliser une recette. Certains voyaient le potentiel d'une salade césar. Pourquoi pas? j'ai choisi plutôt des fruits très juteux, très sucrés pour contraster avec le goût salée du bacon. Voilà le résultat

Ingrédients

Mesclun
4 à 5 feuilles de basilic
2 poires
Bacon
Fromage cheddar fort
Mangue
Cidre de pommes
Prenez un verre assez large, recouvrez de papier d’aluminium

Tressez des tranches de bacon, comme un panier en osier. Une fois le montage solide, retirez le verre et déposez le montage au four

Faites griller et laissez refroidir par la suite
Retirez délicatement la feuille d’aluminium pour ne pas casser le moule.

Faites revenir les poires dans le beurre, déglacez par la suite au cidre de pommes
Mélangez le mesclun, le basilic avec les poires encore chaudes
Versez le cidre de pommes encore chaud, ajoutez des mangues juteuses
Versez dans le moule et saupoudrez de cheddar. Une tuerie, rien de moins!