Du chocolat aussi recherché que le vin et la bière

Le Western Daily Press nous révélait récemment l'étude de l'Applied and Environmental Microbiology à l'effet que le goût du chocolat pourrait être aussi recherché que le vin et la bière. En effet, le producteur Barry Callebaut en collaboration avec des scientifiques de l'University of Leuven en Belgique et du Flanders Institute for Biotechnology ont développé une nouvelle souche de levure hybride pouvant être utilisée pour la fermentation des fèves de cacao, leur donnant ainsi une gamme de saveur aussi variée que celle de vin ou un café. Concrètement, l'article révèle qu'auparavant, lors de la récolte, les fèves étaient entreposées dans un contenant en plastique ou sur le sol. Elles développaient une pâte gluante qui laissait peu de marge de manœuvre aux producteurs sur le goût final du cacao. Il semblerait que les chercheurs aient été en mesure de reproduire des souches de levure hybride formant des saveurs assez prononcées pour être conservées dans les fèves de cacao.

Si ces résultats se concrétisent, on assisterait alors à la création d'une variété de saveurs similaires à celles du vins, du thé et du café.

Photo © Roozitaa