mardi 24 octobre 2017

Les limites de l'intelligence artificielle en cuisine #AI #ArtificialIntelligence

Lors du plus récent Smart Kitchen Summit, une conférence intitulée “connected customer experience” a attiré mon attention. Alors que les ingénieurs discutaient des moyens pour permettre d'avancer la révolution numérique dans la cuisine qui aura sa place d'ici cinq à dix ans en cuisine, certains entrevoyaient déjà les limites de l'intelligence artificielle.
Selon les conférenciers, l'intelligence artificielle fera disparaître les recettes puisque chaque aliment aura été préalablement numérisé. Tout sera décidé en fonction de ce qui est disponible en saison, du temps de cuisson, de l'heure où le repas sera démarré, des calories et des carences alimentaires seront préalablement analysées. Ils prédisent même la disparition des chefs et cuisiniers.

C'est la que les limites sont révélées. Selon l'industrie alimentaire, l'intelligence artificielle ne pourra considérer la maturité d'une poire. Aussi, bien que des notions de bases pourront être remplacées par l'intelligence artificielle, celle-ci n'arrivera pas à prédire l'aspect personnel associé à la cuisine. Plus précisément, il est difficile de prévoir ce qu'un individu aura le goût de manger. L'exemple de marché de meal kits qui stagne est un indice révélateur selon eux.

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Photo © Hitormiss



lundi 23 octobre 2017

Selon un sondage, les gens sont réticents face à l'épicerie en ligne

Selon un sondage récent de Reuters / Ipsos, la plupart des gens évitent toujours l'épicerie en ligne et se dirigent vers le magasin. Comme le révèlent les résultats, soixante-quinze pour cent des acheteurs en ligne disent qu'ils achètent rarement ou jamais l'épicerie en ligne, parmi les 8 600 adultes intrrogés du 12 août au 1er septembre. Même parmi les acheteurs fréquents qui font des achats en ligne au moins une fois par semaine, près de 60%  n'achètent jamais d'épicerie en ligne ou le font seulement quelques fois par an.

En fait, le sondage révèle les mêmes causes qui ont nui à Blue Apron et les autres compagnies de Meal Kits. Outre l'absence de contact avec le produit, le manque de spontanéité et la planification à long terme ne font pas bon ménage avec le comportement alimentaire. Même Amazon, malgré sa récente acquisition de Whole Foods, semble avoir compris la réticence. Il prévoyait d'ailleurs créer sa propre épicerie à Seattle


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Photo © Richard001
 

dimanche 22 octobre 2017

Concept intéressant: une planche à découper qui sert de balance

On retrouve souvent des concepts farfelus sur kickstarter mais quelques fois, certains valent le détour. C'est le cas de NutriScale, une compagnie torontoise spécialisée en ustensiles de cuisine tels que des porte-cuillères colorées et des mitaines de four.

Munie de 2 surfaces en plastique prévues pour la coupe, il est également possible de peser la bonne quantité de viande ou de légumes requise pour une recette et les hacher. L'appareil a un trou intégré pour glisser les morceaux coupés dans un bol, une casserole ou un mélangeur.

Pour l'instant, le concept est encore au stade de la levée de fonds mais l'entreprise a bon espoir de le commercialiser d'ici quelques mois.

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Photo © NutriScale
  

samedi 21 octobre 2017

Rien ne va plus pour Blue Apron

Le service de Meal Kit Blue Apron nous apprenait cette semaine qu'il procédait à des coupures de personnel de l'ordre de 6%, affectant son siège social et son service de traitement. L'arrivée de nouveaux concurrents, tels qu'Amazon, rend le marché saturé. Mais surtout, les difficultés rencontrées par Blue Apron révèlent que ce type de service ne répond peut-être pas à un besoin et que d'autres concurrents pourraient connaître le même sort.

En effet, parmi les critiques exprimées depuis le lancement du service du pionnier dans l'industrie, on reprochait le temps requis pour réaliser le repas, presque aussi long que celui requis par un cuisinier qui le fait du début jusqu'à la fin. De plus, le service d'abonnement repose sur l'hypothèse que le consommateur aura envie à telle heure, tel jour, tel type de repas, alors que les repas sont généralement inspirés par l'humeur du moment et par la température.


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Photo © Louise.ward

vendredi 20 octobre 2017

Mencia, un cépage à découvrir

Mencia est une variété de raisin bleu-violet qui produit des vins délicats avec des notes de framboise et de cassis Mencia est présent principalement dans la région de León, de Zamora, de Lugo et d'Ourense.



Godelia Mencia 2012



























Produit dans la région de Castille Léo, ce vin sec, corsé et fruité relève à merveille plats grillés à base de bison et d'agneau avec ses arômes de chocolat, de cassis et de réglisse. Il peut être gardé jusqu'à 9 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 16°C et 17°C
Code SAQ  12413291



Pittacum Mencia 2011













Produit dans la région de Castille Léo, ce vin sec, corsé et boisé relève les plats à base de boeuf, gibier et d'agneau avec ses arômes de chocolat noir, de fruits noirs et de chêne. Il peut être gardé jusqu'à 10 ans suivant le millésime. Il doit être servi entre 16°C et 18°C
Code SAQ  10860881




Bodega del Abad Gotin del Risc Mencia 2014














Produit dans la région de Castille Léo, ce vin sec, corsé et boisé relève les plats à base de cassoulet, de canard avec ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de boîte à cigares. Il peut être gardé jusqu'à 11 ans suivant le millésime.Il doit être servi entre 17°C  et 18°C
Code SAQ 12492815 

jeudi 19 octobre 2017

Un menu entièrement rédigé en emojis

Le restaurant gastronomique Dallas Fish Market a récemment organisé un dîner de 65 $ par personne entièrement écrit en emojis. Inspiré de son récent voyage en Asie où il a vu un menu de comptoir de crème glacé rédigé en emojis, le restaurateur a eu l'idée de servir un dîner de six services cet été. Il récidive en octobre. Mais le bouche-à-oreille relatif au franc succès de premier fait en sorte que l'évènement, prévu le 26 octobre affiche complet. Le restaurateur demande aux convives de spécifier leurs restrictions alimentaires puisque celles-ci sont difficiles à exprimer en emojis. 


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mercredi 18 octobre 2017

Une recette en 3-D

Romain Rouffet a créé une recette étape par étape qui peut être manipulée par les utilisateurs et observée sous n'importe quel angle. Disponible sur Sketchfabon retrouve à côté du visuel une liste d'ingrédients et un mode d'emploi. La recette peut également être accélérée et ralentie. 

Si le concept peut paraitre avant-gardiste, il semble être l'avenir des recettes, détrônant éventuellement youtube.



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mardi 17 octobre 2017

Boisson à la patate douce disponible dès aujourd'hui

JR East Water lance aujourd'hui une boisson à saveur de patate douce rôtie.La patate douce rôtie, appelée yakiimo en japonais, est une collation populaire au Japon depuis près de deux siècles. Afin de satisfaire davantage les palais, il est maintenant possible de se le procurer sous forme de boisson. La boisson, commercialisée sous le nom de Yakiimo Dayori (qui se traduit en gros par «un message / cadeau de patates douces rôties»), contient des arômes artificiels pour recréer le goût sucré et le parfum rôti du yakiimo.


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Photo © 焼きいもだより
 

lundi 16 octobre 2017

Tim Hortons lance le Buffalo Latte

Tim Hortons a annoncé jeudi passé que deux magasins situés à New York, offriront le Buffalo Latte, à base d'espresso, de lait cuit à la vapeur, de moka et de sauce à saveur Buffalo. Le café est composé de garniture fouettée et d'un assaisonnement Buffalo.

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Photo ©Tim Hortons
 

dimanche 15 octobre 2017

My Little Pony Cafe

Officiellement appelé le café My Little Pony Pinkish, le restaurant est une collaboration avec Sweets Paradise, une chaîne de restaurants buffet qui est particulièrement populaire pour ses desserts. Le café reprend les thèmes du film My Little Pony et offre boissons et aliments colorés. Il sera ouvert jusqu'au 31 octobre.


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samedi 14 octobre 2017

Il est maintenant possible de commander de la nourriture sur Facebook

Facebok a annoncé hier après quelques mois de tests dans quelques marchés à travers le monde le nouvel ajout sur sa plateforme. La page d'options et de recommandations intégrées de Facebook permet également aux utilisateurs de trouver de nouveaux restaurants dans leur région où ils peuvent placer des commandes alimentaires. Les restaurants admissibles verront un bouton «Start Order» à côté de leur nom, les dirigeant à un menu distinct où les utilisateurs pourront choisir le service de livraison où ils veulent déposer leur nourriture.


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vendredi 13 octobre 2017

Adalmiina, un cépage québécois à découvrir

Cette variété est très résistante aux maladies.On retrouve ce cépage au Québec, aux E-U, en Pologne, cependant il est presque inconnu en France. Il se rapproche du Muscadet, idéal pour les fruits de mer avec ses arôme d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de melon,  de poire et de pomme verte.


Côte d'Alban Vignoble Le Mernois 2015















Produit au Québec par le Vignoble le Mernois, il relève à merveille des plats de volaille, poisson blanc ou saumon fumé avec ses arômes de pomme et de poire. Il doit être servi entre  8°C et 10°C
Code SAQ 12030080


Le Chat Botté 2016















Produit au Québec par le Vignoble Le Chat Botté, il relève à merveille des plats de volaille, poisson blanc ou saumon fumé avec ses arômes d'’agrumes et de pomme verte. Il doit être servi entre  8°C et 10°C
Code SAQ 12442498 

jeudi 12 octobre 2017

Amazon se lance sur la terre ferme avec Amazon Bar

Du 20 au 29 octobre, Amazon ouvrira son premier bar à Tokyo. Les clients pourront s'arrêter au bar Amazon dans le quartier Ginza de Tokyo pour boire un verre oÀ l'intérieur de l'espace élégant, ils trouveront des étagères doublées de dizaines de variétés de bière, de vin, de saké et d'autres spiritueux. Au lieu du menu,  les clients utiliseront l'une des tablettes trouvées dans le restaurant pour répondre à une courte série de questions sur leurs préférences et envies, après quoi ils recevront des recommandations de boissons qui correspondent à leurs goûts parmi les nombreux types de boissons disponibles. Les prix varieront selon la boisson spécifique, mais vont de 500 à 1.500 yens (US $ 4.50-US $ 13.50).Si le client n'est pas satisfait des recommandations de la tablette, Amazon aura également un expert en vin sur place pour l'aider à choisir un cépage et un millésime pour mieux cibler ses envies.


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