mardi 31 mai 2016

Crème glacée aux asperges, futuriste ou retour aux sources?

Une crème glacée aux asperges, une nouvelle saveur avant-gardiste? Détrompez-vous, cette recette est tirée d'un livre de recette datant de 1890, The Encyclopedia of Practical Cookery. Cette saveur était loin d'être isolée. L'histoire Mary Miley Theobald révèle, dans son article Some Cold, Hard Historical Facts about Good Old Ice Cream, que les premières recettes de crème glacée documentée comprenaient des classiques, telles que fraises, vanille, mais aussi abricots, café, thé, parmesan huîtres. On retrouvait  la crème glacée au chocolat au dix-huitième siècle mais relevée de  cayenne.

On ne peut donc pas être surpris par les détours faits pour découvrir "The Sunday Breakfast", recette concoctée par Scott Moloney à base d'érable, de gaufres et de bacon.  On retrouve à San Francisco des crèmes glacées au foie gras, au chorizo à New-York, à la poutine un peu partout aux É-U., même au lait maternel...


Finalement, peut-être qu'une crème glacée à la vanille est un peu trop avant-gardiste pour le consommateur

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Photo © Lotus Head
 

lundi 30 mai 2016

Jardin Tiki, Smuggler's Cove et le culte du Tiki

Lorsque l'achat du Jardin Tiki par Eddy Savoie fut révélé, plusieurs ont vivement réagi à la fermeture de cette institution. Si la réaction a paru excessive, elle illustre toutefois le culte voué à la culture tiki. Cet attachement n'est pas seulement limité au territoire montréalais puisque Smuggler's Cove, à San Francisco.

En effet, Smuggler's Cove se retrouve parmi les 50 Greatest Bars on Earth, selon Times of London, parmi le Top 10 Concepts of the last 25 years, selon Cheers Magazine, et j'en passe. Qu'est-ce qui explique cette popularité?  Selon son propriétaire Martin Cate, l'intrusion constante des médias, le consommateur souhaite un dépaysement, qui rappelle la récente ouverture du Beetle House, entièrement consacré à Tim Burtons.

La popularité est telle qu'un livre entièrement consacré à la culture tiki sera disponible en librairie dès le 7 juin. Si Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki consacre une partie importante de son ouvrage au rhum, il permet toutefois de se familiariser avec la culture et ses origines.

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Photo © Amazon